Este fin de semana hice un Budín de Pan, o Flan, según la opinión del comensal.

Explico porque: La receta parece de un Budín de Pan, si no fuese por la cantidad de huevos, y la baja relación pan/leche. Igualmente esta vez aumente considerablemente la cantidad de pan, saliendo más "budín de pan".

Para comenzar, les cuento que esta receta no es sencilla, requiere usar muchos utensilios y lleva tiempo de preparación y de cocción.

La inspiración inicial fue hace muchos años viendo un programa que tenia Karlos Arguiñano en Canal 13. Ahi hizo lo que el llamaba un Flan. A mi me pareció raro que llevase pan, por lo que llame "Flan de Karlos"! Es que no era un Flan como nosotros lo conocemos.

Después le hice algunos agregados para que quede esta receta que les presento:


Budín de pan:

• 7 huevos
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 rama de canela
• cascara de un limón
• 1 litro de leche
• 1 taza de azucar (media y media)
• 4 tazas de miga de pan
• 150cc de crema de lecha
• 100 gramos de nueces
• 50 gramos de pasas de uva

Poner la leche en una cacerola con la rama de canela y la cascara de limón y lleva a fuego bajo hasta que rompa hervor. Sacar del fuego y reservar.

Por otro lado, en un bol grande batir los huevos con las 2 cucharadas de azúcar hasta que queden bien mezclados. Colar la leche en la mezcla de huevos de a poco, batiendo para que no cuajen los huevos.

En una cacerola chica vamos a preparar una crema de caramelo de la siguiente manera: Poner media taza de azúcar en la cacerola y llevar a fuego para que se haga un caramelo. En ese momento agregar de a poco la crema de leche revolviendo constantemente (cuidado porque al agregar la crema y caramelo entra en ebullición).

Agregar la crema de caramelo a la mezcla de huevos y mezcle con batidora. Agregar el pan cortado en trozos de no mas de 1/2 cm de lado. Dejar que el pan absorba la mezcla. Agregar enconces las nueces y las pasas de uva.

Preparar un caramelo con la media taza de azúcar que queda y usarlo para acaramelar un sabarín. Cuando el caramelo se haya enfriado, poner dentro de él nuestra mezcla del budín de pan. Cubrir con papel aluminio y llevar a horno  moderado, a baño maría por 75 minutos. El budín estará listo cuando al insertar un palillo, salga limpio.

Desmolde y le quedará así:

Suerte!

Anoche, con el frío que hacía, preparé un "riquisimo" Guiso de Lentejas!

Antes que nada,  esta receta es para preparar con anticipación. No podés llegar a la noche a tu casa y decidir cenar "Guiso de Lentejas" (salvo que lo compres en una rotisería, pero no es lo mismo).

A continuación les paso la receta, tal cual la hice ayer. A esta receta la ideé yo con ideas de varios lugares, pero no la saque de ningún libro o sitio.

Con las cantidades que verán a continuación comimos 4 (dos adultos y dos niños) y sobró un poco para el otro día (no es mucho lo que sobró).

Guiso de Lentejas:

• 300 gramos de lentejas secas (o un poco más)
• 3 papas medianas
• 2 zanahorias
• 1 chorizo colorado
• 1 cebolla grande
• 1/2 pimiento rojo
• 100 gramos de panceta salada
• 1 lata de tomate perita
• 1 cartón de puré de tomate
• Agua caliente o caldo de verduras
• Aceite de Oliva
• Sal
• Pimienta
• Ají triturado
• Pimentón
• Hojas de Laurel

Poner las lentejas en remojo un mínimo de 4 horas (yo las puse en agua la noche anterior, unas 10 horas más o menos). Acá no hay que ser amarrete la cantidad de agua. Las lentejas deben quedar cubiertas con al menos el doble de volumen de agua (ojo acá, que las lentejas absorben mucha agua, aumentado su volumen).

Por otro lado picar la cebolla y el pimiento rojo, y poner a rehogar con aceite de oliva en una cacerola grande. Agregar la panceta cortada en tiras finitas de 2 centímetros de largo (que por lo general es la altura de la panceta que venden en las carnicerías o chancherías)

Pelar las papas y las zanahorias y cortar en cubos chicos (1cm de lado, o como diría Julia Childs "barely quarter of an inch each side").  La idea es que no sea muy chica porque sino se haría puré, ni muy grande para que en una cucharada se pueda ver lentejas, pedazos de papa y zanahoria.

Una vez rehogada la cebolla con el pimiento y la panceta, agregar las papas, zanahorias y lentejas escurridas. Cortar los tomates (acá debería decir "triturar", pero puede dar interpretación equivocadas) y agregar a las lentejas, junto con el cartón de puré de tomates, y si hace falta agua o caldo para que quede todo cubierto en líquido.

Salpimentar a gusto, agregar ají triturado y pimentón a gusto, y unas hojas de Laurel.

Revolver ocasionalmente siempre cuidando que no se quede sin agua (las lentejas y verduras deben estar bien cubiertas en líquido). A la mitad de la cocción, verifique los condimentos, volviendo a alinear de ser necesario.

Cocinar hasta que las lentejas, las papas y zanahorias estén cocidas (media hora a cuarenta minutos).

Servir caliente (así, como sale de la hornalla) en platos ondos, y acompañar con pan fresco y un Malbec!

Que lo disfruten!

Seguimos con las recetas sencillas... tarta de calabaza y ricotta. La masa, comprada (no nos compliquemos tanto).

Relleno:

• Una calabaza (de kilo o kilo y medio)
• 1/2 kilo de ricotta
• 4 huevos
• Queso rallado (puede ser regianito, o si les gusta holanda)

Hervir la calabaza hasta que este bien blandita y hacer un pure. Agregar la ricotta y mezclar bien. Después agregar los huevos de a uno, mezclando bien entre cada adición de huevo. Agregar el queso rallado y mezclar bien.

Salpimentar, y si les gusta, agregar un poco de nuez moscada.

 En una fuente redonda (20cm y alta) engrasada, por ejemplo con spray de aceite, poner una de las masas bien estirada y agregar el relleno. Tapar con la segunda masa (si desea, pintar con huevo y agregar arriba semillas de sesamo).

Comentario: Para que salga bueno, busquen un zapallo rico, preferentemente dulce.

Que lo disfruten!

Vamos a comenzar con una muy simple: Fideos Rigatti al Roquefort.

Voy a probar con una salsa de Roquefort, que básicamente es una salsa blanca con Roquefort (muy simple).

Salsa Roquefort:

• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de manteca
• 2 tazas de leche
• Un buen trozo de roquefort (aproximadamente 250 gramos)
• Nuez moscada rayada
• Sal
• Pimienta

En una sartén (yo voy a usar una cacerola de acero) derretir la manteca y agregar el harina revolviendo hasta que se cueza (toma un color marrón clarito). Ir agregando de a poco la leche, revolviendo constantemente para mezclar. Antes que espese, agregar el roquefort y seguir revolviendo para que se derrita. Salpimentar, y agregar, si gusta, un poco de nuez moscada.

Pasta:

• 500 gramos de pasta (Rigatti en este caso)

Aparte, llevar abundante agua salada a hervor, y en ese momento agregar la pasta (yo use pasta seca para esta receta). Cocer según las instrucciones.

Colar y agregar a la salsa caliente.

Servir bien caliente.

Que lo disfruten!